古書中常說發(fā)配新疆，以前新疆是一個(gè)蠻荒之地，現(xiàn)在是一個(gè)富饒之都，因?yàn)橹灰兴?，似乎沒有什么是在新疆生長(zhǎng)不好的。紅棗中的若羌其實(shí)相當(dāng)于大米中的五常，它是紅棗的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。紅棗加工過程中影響品質(zhì)的關(guān)鍵因素，紅棗的加工非常初級(jí)和簡(jiǎn)單，第一部分是篩選分級(jí)，第二部分清洗、烘干、殺菌、人工精選、包裝入庫(kù)。

我們很多朋友去調(diào)研的時(shí)候發(fā)現(xiàn)紅棗完全已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化了，是不是人工精選的環(huán)節(jié)就可以不要了？不是這樣的，人工精選的環(huán)節(jié)是必不可少的。關(guān)于紅棗的運(yùn)輸可以說是三條路線，新疆紅棗從新疆運(yùn)到鄭州或滄州的時(shí)間是差不多，大概3到4天左右。這個(gè)路線是不是由企業(yè)決定的？不是，這個(gè)路線是由司機(jī)決定。

紅棗的加工，紅棗加工企業(yè)的市場(chǎng)集中度非常低，全國(guó)紅棗加工企業(yè)一共只有1344家，年加工量250萬噸，年加工產(chǎn)值144億，其中年產(chǎn)值千萬級(jí)以上的企業(yè)153家。關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)十大紅棗品牌，好想你棗，和田玉棗，若羌紅棗，樓蘭蜜語，三只松鼠，樓蘭紅棗，羌都，百草味等等。

紅棗的檢測(cè)是把它分為三項(xiàng)，第一種是重量類，第二種是水分，第三類是糖分。我們?cè)谡劦絻r(jià)格的時(shí)候，要注意有三種價(jià)格，一種價(jià)格是產(chǎn)地價(jià)格、第二個(gè)價(jià)格是市場(chǎng)流通價(jià)、第三個(gè)價(jià)格叫做企業(yè)價(jià)格。紅棗價(jià)格的影響因素，可以分為成本因素、供求因素和其他因素。關(guān)于下游企業(yè)運(yùn)用期貨市場(chǎng)，總結(jié)三方面：套期保值、增加進(jìn)貨渠道、構(gòu)建虛擬庫(kù)存。

詳細(xì)內(nèi)容

大家下午好，我是來自好想你的段淑敏，因?yàn)榧t棗從研發(fā)之初好想你是與新疆兵團(tuán)，還有鄭商所建立的課題合作協(xié)議，我們公司全程參與了紅棗期貨的產(chǎn)銷區(qū)的調(diào)研、指標(biāo)的檢驗(yàn)、包括后期合約規(guī)則的制定，也是積極配合鄭商所合作，把研究成果跟大家做分享，如果有疏漏的地方大家批評(píng)指正。我的分享分為四部分：

1、紅棗行業(yè)現(xiàn)狀    

中國(guó)紅棗的產(chǎn)業(yè)分布，用四個(gè)字來形容就是東退西進(jìn)，國(guó)內(nèi)紅棗的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)主要分布在山西、陜西、河北、山東、遼寧、甘肅、寧夏、河南等，這些地區(qū)的占比達(dá)到了49.24%，新疆由于具備規(guī)?；N植優(yōu)秀的生態(tài)條件，紅棗栽種面積和產(chǎn)量也急劇增加。2017年新疆棗種植面積達(dá)到48萬公頃，產(chǎn)量是275萬噸，產(chǎn)量占到全國(guó)總產(chǎn)量的將近一半，達(dá)到48.91%，新疆成為全國(guó)最大的商品化的紅棗種植基地。

古書中常說發(fā)配新疆，以前新疆是一個(gè)蠻荒之地，現(xiàn)在是一個(gè)富饒之都，因?yàn)橹灰兴?，似乎沒有什么是在新疆生長(zhǎng)不好的。新疆的紅棗主產(chǎn)區(qū)每個(gè)地方都有對(duì)應(yīng)的機(jī)場(chǎng)，可以說是一個(gè)非常安全的地方。我們來看既然紅棗主要分布在新疆，分布在新疆的哪里？我們看新疆自治區(qū)的地圖，新疆是典型的三山加兩盆，包括最北部的阿勒泰山，最南部的昆侖山，以及中部的天山，天山非常重要，因?yàn)樗研陆牡匦畏譃楸苯湍辖怯捎诹颂焐降拇嬖?，南疆干燥少雨少雪，這種環(huán)境非常適宜紅棗的生存，因?yàn)榧t棗不僅是防風(fēng)固沙的生態(tài)林，而且還是南疆人民的主要收入來源，在新疆紅棗和棉花會(huì)被并稱為紅白經(jīng)濟(jì)。紅棗主要分布在南疆的四地州地區(qū)分別是巴州地區(qū)、阿克蘇地區(qū)、和田地區(qū)和喀什地區(qū)。阿克蘇地區(qū)的產(chǎn)量最大，達(dá)到51%，其次是喀什地區(qū)占比26%，和田和巴州地區(qū)各占10%。

紅棗有706種，新疆地區(qū)主要種植的是灰棗和駿棗，巴州地區(qū)北部基本上棗的種植面積非常少，主要分布在南疆的若羌和且末等地區(qū)，巴州地區(qū)90%以上都是灰棗，阿克蘇地區(qū)的灰棗占比達(dá)到60%，駿棗占比40%。和田地區(qū)我們常說和田玉棗指的是和田的駿棗，和田灰棗占比只有10%。喀什地區(qū)80%為灰棗，這是一個(gè)分地區(qū)的產(chǎn)量。

右邊的圖是包括兵團(tuán)在內(nèi)的產(chǎn)量占比達(dá)到53%，因?yàn)樾陆鴪F(tuán)是一個(gè)師市合一的政策，比如說阿拉爾市是農(nóng)林師的師部所在地，而喀什的圖木舒克就是農(nóng)三師的所在地，兵團(tuán)實(shí)行四統(tǒng)一的政策、統(tǒng)一種植、統(tǒng)一灌溉、統(tǒng)一晾曬，包括以前的統(tǒng)一售賣。由于兵團(tuán)的四統(tǒng)一政策，兵團(tuán)棗的質(zhì)量整體比較好，要優(yōu)于農(nóng)戶和其他合作社的種植。

紅棗中的若羌其實(shí)相當(dāng)于大米中的五常，它是紅棗的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。巴州南疆若羌地區(qū)的紅棗每年是不愁賣的，每噸的價(jià)格相比阿克蘇和喀什地區(qū)要貴到兩千元以上，價(jià)格相對(duì)較低的是阿克蘇地區(qū)，阿克蘇地區(qū)由于它的降雨量比較多，棗的質(zhì)量沒有若羌這么多?？此拿志涂梢钥吹贸鰜恚⒖说囊馑计鋵?shí)就是白色的純凈的，蘇的意思在維語中是水的意思，阿克蘇就是白色的非常純潔的水的意思。新疆的地名非常有意思，維語里面比如說克拉瑪依就是黑色的石油的意思，托克遜就是很大的風(fēng)的意思。

2、紅棗供需格局

我們來看紅棗現(xiàn)貨市場(chǎng)的痛點(diǎn)分析，首先是低價(jià)傷農(nóng)，低價(jià)砍樹。我參與紅棗研究三年以來，走遍了南疆四地州所有的地區(qū)，基本上沒有看到農(nóng)戶砍樹的，只有一種現(xiàn)象在疏密的工程，如果農(nóng)戶在政府的指導(dǎo)下，將他的紅棗種植密度降低，政府會(huì)給予一定的補(bǔ)貼。目前采購(gòu)階段紅棗的通貨收購(gòu)價(jià)其實(shí)已經(jīng)在成本線的邊緣，或者利潤(rùn)十分微薄。

種植擴(kuò)張，質(zhì)量下降。紅棗的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)若羌地區(qū)的畝產(chǎn)大概是300公斤左右，但是在核心產(chǎn)區(qū)就是最大的產(chǎn)區(qū)阿克蘇地區(qū)的畝產(chǎn)最高達(dá)到1000公斤，中間相差3倍。其實(shí)農(nóng)戶如果一味追求數(shù)量的提升，容易忽略質(zhì)量的發(fā)展，紅棗雖然目前價(jià)格比較低，但是還是以質(zhì)論價(jià)的過程，如果投入比較少，一味追求畝產(chǎn)的話，紅棗的肉質(zhì)比較松軟比較泡，肉質(zhì)不緊實(shí)，依然賣不上好價(jià)格。

紅棗標(biāo)準(zhǔn)推廣緩慢，我們基準(zhǔn)品是參考了干制紅棗5835，現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)，一個(gè)是GB/T5835干制紅棗的標(biāo)準(zhǔn)，是以原料棗為適用范圍的，還有一個(gè)是GB/T26150，也是我們公司來發(fā)起制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，適用范圍是可直接食用的紅棗，就是免洗紅棗?，F(xiàn)在市場(chǎng)上還有一些標(biāo)準(zhǔn)，包括地理標(biāo)準(zhǔn)，比若說若羌灰棗、阿克蘇灰棗，還有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)批準(zhǔn)等等，現(xiàn)在紅棗市場(chǎng)不是沒有標(biāo)準(zhǔn)可依，只不過相當(dāng)混亂。會(huì)造成一種現(xiàn)象，我和客戶之間會(huì)以一級(jí)棗一噸一萬元的價(jià)格成交了100萬，但是到我們實(shí)地看貨的時(shí)候，我說的一級(jí)和您所說的一級(jí)可能是完全不一樣的東西，千克果粒數(shù)可能是不一樣的，紅棗期貨的推出會(huì)對(duì)紅棗的標(biāo)準(zhǔn)化起到非常好的引導(dǎo)作用。

紅棗產(chǎn)銷信息不暢，目前紅棗方面是缺乏權(quán)威的數(shù)據(jù)發(fā)布平臺(tái)和公開透明的報(bào)價(jià)，價(jià)格每年10月到12月采購(gòu)季的時(shí)候，這個(gè)價(jià)格是在農(nóng)戶和收購(gòu)商之間的博弈過程中產(chǎn)生的。紅棗運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)能效不高，紅棗是以汽運(yùn)為主，每年的淡季和旺季汽運(yùn)運(yùn)輸費(fèi)的價(jià)差非常懸殊，達(dá)到2倍。如每年10月份紅棗出疆的時(shí)候，運(yùn)費(fèi)大概每噸900-1000元左右，但在淡季每年的5、6月份出疆的時(shí)候，運(yùn)費(fèi)可能500-600之間，這個(gè)也是鄭商所為什么把內(nèi)地的交割庫(kù)的升貼水定為600的原因。資金短缺，融資困難，很多農(nóng)戶種棗用的是借貸資金，如果在每年的產(chǎn)銷季，紅棗不能即刻變現(xiàn)，會(huì)對(duì)農(nóng)戶的債權(quán)人有一個(gè)催債現(xiàn)象，農(nóng)戶會(huì)有一個(gè)急于變現(xiàn)的心理。

影響產(chǎn)量以及品質(zhì)的紅棗關(guān)鍵生長(zhǎng)周期因素分析，這是紅棗生長(zhǎng)的周期圖，紅棗是在每年的5月中旬出花期，花期非常長(zhǎng)，長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月之久。之后6到7月是幼果期，7到8月果實(shí)膨大，8到9月開始著色，糖分積累，9到10月成熟期，葉子逐漸掉落，然后在樹上吊干，在每年11月集中下樹，出疆。整個(gè)生產(chǎn)過程階段，在萌芽開花期非常容易受到霜凍的影響，在9月下旬就是它成熟的時(shí)候比較容易受到降雨的影響而發(fā)生裂果。其實(shí)在6月開花期的時(shí)候不僅受到霜凍的影響，不僅怕冷也怕熱，怕干熱風(fēng)，為什么？因?yàn)樵跅椈ǖ拈_花坐果期，花的授粉過程有的是自花授粉，有的是異花授粉。像棗花既有蟲媒花又有風(fēng)媒花，我們看到第一張圖這個(gè)五角星的棗花外部的花蕊是雄蕊，中間是雌蕊，中間內(nèi)部黃色的部分是一個(gè)蜜盤（音），如果發(fā)生干熱風(fēng)的現(xiàn)象，它的蜜盤會(huì)干結(jié)，非常不利于蜜蜂去授粉，也就不利于開花和坐果。但是這樣是不是產(chǎn)量就會(huì)降低呢？其實(shí)我們可以采取一些人工的干預(yù)政策，比如說高空噴水，我們到若羌調(diào)研時(shí)也發(fā)現(xiàn)，若羌的棗樹上方會(huì)有一些噴淋的設(shè)備，對(duì)空氣對(duì)棗樹進(jìn)行降溫，可以有效的促進(jìn)開花坐果。

第二、第三張圖，果實(shí)是結(jié)在一顆棗吊上的，其他果樹可能是落花吊果，但是棗樹非常奇特，是枝干凋落，在每年的休閑期這個(gè)棗吊是掉落，每年新生的時(shí)候再重新長(zhǎng)出來。棗花和棗果都是結(jié)生在，樹的主干分杈出來的叫棗拐，棗吊就是生長(zhǎng)在棗拐上，一般是每年生長(zhǎng)一個(gè)，所以基本上可以看棗吊的多少來判斷樹的樹齡，這個(gè)也是棗樹為什么會(huì)有盛果期的原因。

還有一個(gè)比較關(guān)鍵的技術(shù)就是在紅棗開花時(shí)期，如果棗花開到30%到50%左右，會(huì)有一種特殊的技術(shù)叫做環(huán)割技術(shù)，會(huì)在棗樹的主干自下而上環(huán)形切掉樹的樹皮。這樣就會(huì)阻止養(yǎng)分往下傳輸，卻不影響水分的傳輸，有效的增加開花坐果。下面兩張圖第一張圖是5月份我到新疆出差時(shí)拍的一張目前棗樹的狀態(tài)，右邊成熟期的圖是去年采購(gòu)期的時(shí)候我到新疆實(shí)拍的圖片，所有的葉子已經(jīng)全部掉落，紅棗掛滿枝頭的現(xiàn)象。這個(gè)時(shí)候當(dāng)你站在新疆的地頭，一片是紅色的紅棗望不到盡頭，另外一片是白色的棉花望不到盡頭，這個(gè)時(shí)候你就會(huì)深刻體會(huì)到什么叫紅白經(jīng)濟(jì)。

降雨對(duì)紅棗的影響是什么原理，這兩張是放大40倍的酸棗果實(shí)和駿棗果實(shí)的實(shí)拍圖，駿棗的果實(shí)肉質(zhì)中間有非常多的空腔，如果在成熟期遇到下雨現(xiàn)象，紅棗會(huì)吸入比較多的水分而發(fā)生脹裂，由于紅棗是一種含糖量非常高的干棗，所以就會(huì)吸引昆蟲和蜜蜂，這個(gè)棗基本上就容易漿頭和霉?fàn)€，屬于等外了。同時(shí)降雨過多也會(huì)導(dǎo)致棗銹病，葉子提前掉落，影響紅棗的質(zhì)量。

再來看紅棗加工過程中影響品質(zhì)的關(guān)鍵因素，紅棗的加工非常初級(jí)和簡(jiǎn)單，第一部分是篩選分級(jí)，第二部分清洗、烘干、殺菌、人工精選、包裝入庫(kù)。逐個(gè)來看，第一部分篩選分級(jí)，目前主流的篩選分級(jí)方法就是過篩子的方法。篩子分兩種，一種是單篩，一種是雙篩，雙篩是什么意思，就是篩孔之間的間距是在16、18、20毫米，單篩是指在17、19、21毫米，所以才去采購(gòu)紅棗的時(shí)候?yàn)槭裁词袌?chǎng)上的標(biāo)準(zhǔn)是不一的，因?yàn)樗麄兊姆旨?jí)設(shè)備就是不一樣的。所以在想要采購(gòu)紅棗去注冊(cè)倉(cāng)單的時(shí)候，一種方法是數(shù)他的千克果粒數(shù)，另外一種方法是可以看它分級(jí)過程中用的篩子是哪一種。

第二部分清洗過程中用的是清水是不添加任何化學(xué)試劑的，其實(shí)在流通過程中，利潤(rùn)是非常低的，目前也不存在說在清水中添加其他比如說糖精，或者其他化學(xué)物質(zhì)的現(xiàn)象存在。其實(shí)這個(gè)對(duì)加工廠來說是增加成本的。

第三部分烘干，烘干這個(gè)詞主要控制的是水分含量，因?yàn)槲覀冎阑鶞?zhǔn)品規(guī)定的是15%-25%的含量。烘干這個(gè)詞我們聽不這是不是只能把高水分的棗烘干成低水分的棗，不是這樣的，可以把13%的不符合標(biāo)準(zhǔn)的棗可以烘濕讓它變成符合標(biāo)準(zhǔn)的，變成15%以上的水分。個(gè)別企業(yè)會(huì)通過控制烘房的溫度和時(shí)間，會(huì)使棗內(nèi)部的一部分糖分析出，這樣棗的表面、光潔度、光感非常好，賣相非常好。

第四部分冷卻或殺菌，如果這家企業(yè)執(zhí)行的是GB/T26150就是免洗紅棗標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)是規(guī)定無肉眼可見雜質(zhì)，可直接食用的話，所以他們需要增加一個(gè)殺菌的環(huán)節(jié)。目前殺菌有兩種方式，一種抽樣殺菌，一種紫外線殺菌。目前普遍用的是抽樣殺菌，因?yàn)樽贤饩€殺菌的覆蓋面比較小，效率比較低。或者說一般企業(yè)用的是冷卻，從烘房出來之后會(huì)用一個(gè)風(fēng)扇對(duì)棗的表面進(jìn)行冷卻，冷卻之后進(jìn)行人工精選的環(huán)節(jié)。

我們很多朋友去調(diào)研的時(shí)候發(fā)現(xiàn)紅棗完全已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化了，是不是人工精選的環(huán)節(jié)就可以不要了？不是這樣的，人工精選的環(huán)節(jié)是必不可少的，我們知道篩選分級(jí)過程中只能區(qū)分棗的大小，把它分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)，但是識(shí)別不出來等外果，比如說漿頭、霉頭、爛頭等這樣一些果。人工精選對(duì)人工熟練工種要求非常高，可以撿出機(jī)器識(shí)別不了的漿頭、霉?fàn)€果，控制不合格的在5%以內(nèi)。人工環(huán)節(jié)也是加工過程中成本比較高的環(huán)節(jié)，對(duì)工人的熟練程度要求非常高。經(jīng)過人工精選后的紅棗會(huì)進(jìn)入紅棗筐，入冷庫(kù)之后成為紅棗加工的半成品，用作下一步的小包裝使用，另外一種會(huì)裝入10公斤的覆膜采箱從而進(jìn)入滄州或者其他的流通市場(chǎng)。

紅棗流通呈現(xiàn)出新疆生產(chǎn)，滄州集散，南北分銷的格局。新疆主要扮演著原料產(chǎn)區(qū)的角色，集散加工地主要分布在河北的滄州崔爾莊和河北新鄭孟莊鎮(zhèn)，新鄭也是我們公司總部的所在地，為什么選擇在滄州的崔爾莊，因?yàn)闇嬷萦蟹浅Y源的金絲小棗的種植歷史，所以滄州聚集了大部分的紅棗的熟練工種和紅棗加工企業(yè)，兩千到三千家。經(jīng)過集散之后的紅棗分別進(jìn)入了廣州如意坊市場(chǎng)，南京眾彩市場(chǎng)，武漢、長(zhǎng)沙、南昌、北京、上海等一些市場(chǎng)，這些市場(chǎng)比較有代表性的就是河北的滄州、廣州的如意坊還有武漢的市場(chǎng)，這三個(gè)市場(chǎng)據(jù)我們統(tǒng)計(jì)是目前來說流通市場(chǎng)走貨量比較大，排名前三的市場(chǎng)。

下面是河北滄州、如意坊還有南京我們到現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研的實(shí)拍圖，發(fā)現(xiàn)人工市場(chǎng)是一個(gè)非常初級(jí)的市場(chǎng)，在測(cè)算期貨價(jià)格的時(shí)候，我看到很多研報(bào)是從通貨價(jià)格來計(jì)算，比如說通貨價(jià)格一公斤5塊，根據(jù)各個(gè)級(jí)別的分級(jí)情況來測(cè)算出基準(zhǔn)品的定價(jià)，其實(shí)這種方法更應(yīng)該關(guān)注流通市場(chǎng)上具體的分級(jí)的價(jià)格，因?yàn)槲覀冎涝诿磕耆バ陆少?gòu)的時(shí)候，我們有一個(gè)什么樣的采購(gòu)原則，比如說現(xiàn)在流通市場(chǎng)上一級(jí)棗的價(jià)格是一萬一噸，對(duì)應(yīng)的價(jià)格就是10元一公斤的話，我們會(huì)和合作社去看棗的質(zhì)量，如果二級(jí)以上占比達(dá)到70%，我們給他定價(jià)8元，這批棗會(huì)按5.6元的價(jià)格來收購(gòu)，要看商品棗的占比。所以應(yīng)該關(guān)注流通市場(chǎng)的價(jià)格去倒推采購(gòu)的價(jià)格，而不應(yīng)該從采購(gòu)的通貨價(jià)格來推算流通市場(chǎng)的價(jià)格。

關(guān)于紅棗的運(yùn)輸可以說是三條路線，新疆紅棗從新疆運(yùn)到鄭州或滄州的時(shí)間是差不多，大概3到4天左右。第一條路線是通過新疆的南疆出疆，南疆的出疆口是在若羌，北疆的出疆口是在哈密。從南疆出疆之后經(jīng)過西寧、蘭州進(jìn)入內(nèi)地，這是藍(lán)色的一條線。第二條線路是通過新疆的北線出疆，經(jīng)過嘉峪關(guān)、張掖、蘭州進(jìn)入內(nèi)地。最北部的這條線是通過北線哈密出疆以后經(jīng)過內(nèi)蒙古到達(dá)滄州，這個(gè)路線是不是由企業(yè)決定的？不是，這個(gè)路線是由司機(jī)決定，當(dāng)有運(yùn)輸需求的貨主把委托運(yùn)輸需求傳達(dá)給運(yùn)貨方之后，運(yùn)貨方會(huì)根據(jù)個(gè)人習(xí)慣、天氣情況等來判斷走哪條路線。比如說藍(lán)色的路線可能存在一些翻山越嶺的現(xiàn)象，而黃色的路線可能會(huì)出現(xiàn)頻繁上高速、下高速，而綠色路線雖然在高速上路況是非常順暢的，但是由于它靠近北部，冬季容易受到降雪天氣的影響，主要是由司機(jī)來決定的。出疆的運(yùn)費(fèi)旺季大概是1000元/噸左右，淡季大概600元，農(nóng)產(chǎn)品出疆有沒有綠色通道，答案是沒有，目前是沒有的，它是沒有運(yùn)費(fèi)補(bǔ)貼。但是我們了解去年政府根據(jù)情況免除了新疆在疆內(nèi)的過路費(fèi)，大概一車兩千塊，折合成一車30噸的話，一噸大概免除了70元左右，政策不是說推出之后就一以貫之的執(zhí)行下去，也需要持續(xù)關(guān)注的方面。

我們來看紅棗運(yùn)輸特點(diǎn)，這是新疆的具體出疆圖。新疆紅棗是在霜降大概每年10月25號(hào)左右，在樹上掛果20天左右進(jìn)行風(fēng)干，之后在曬場(chǎng)進(jìn)行晾曬。新疆紅棗各地區(qū)采收時(shí)間都是有差異，首先是若羌地區(qū)，其次是阿克蘇地區(qū)，隨后是喀什地區(qū)?？κ驳貐^(qū)兵團(tuán)統(tǒng)一管控，它的紅棗下樹時(shí)間必須是統(tǒng)一下樹的，一般是在每年的11月10號(hào)左右，具體要看政府是怎么執(zhí)行的。

關(guān)于采購(gòu)價(jià)格通貨方面無明顯規(guī)律，主要是受當(dāng)年的供需關(guān)系、紅棗品質(zhì)、心理預(yù)期與天氣等多重因素的影響。前年的紅棗采收價(jià)格就是在每年的10到12月之間，通貨采收價(jià)格是先低后高，去年采收價(jià)格是先高后低，主要受到前年后期通貨采收價(jià)格比較高，農(nóng)戶有較高的心理預(yù)期。但是到后期隨著客商逐步離疆，加上新疆的天氣主要降暴雪，影響了紅棗的儲(chǔ)量，導(dǎo)致后續(xù)的價(jià)格就比較低。右邊的圖是新疆的出疆圖，黃色的是北線，就是從哈密出疆的圖，南線是代表從若羌出疆的圖，從這個(gè)圖上可以看到紅棗出疆的時(shí)間比較集中，主要分布在11月到12月這兩個(gè)月之間。紅色和黃色的線其實(shí)是此消彼漲的，并不是因?yàn)榧t棗主要是生長(zhǎng)在南疆，從南疆出疆的紅棗就較多，不是這樣的。其實(shí)南北出疆的路線是五五分的狀態(tài)。

關(guān)于紅棗的儲(chǔ)存，紅棗進(jìn)入內(nèi)地之后一定要入冷庫(kù)，大概0度上下。在冷庫(kù)中安全儲(chǔ)存可以達(dá)到2年以上，棗的質(zhì)量不會(huì)發(fā)生明顯的變化，包括水分、糖分。但是新疆比較特殊，新疆每年冬季比較寒冷、干燥，每年10月到次年的4月是不需要入冷庫(kù)的，即使入冷庫(kù)是不需要打冷的，這個(gè)時(shí)候成本是比較低的。內(nèi)覆膜瓦楞紙箱置于架子庫(kù)，目前的交割倉(cāng)庫(kù)基本上全部都是這樣的類，這是我們公司的倉(cāng)庫(kù)實(shí)拍圖。為什么紙箱要求內(nèi)覆膜，紙箱的內(nèi)部是一個(gè)透明的膜，把整個(gè)紅棗包覆起來，膜的成本一個(gè)是兩毛到三毛左右，主要是為了防止其他物質(zhì)的進(jìn)入，防止水分的耗散。紙箱的外部為什么要覆膜，我們知道冷庫(kù)內(nèi)部比較冷，夏季的時(shí)候外部比較熱，如果出入庫(kù)的過程中由于溫差的存在會(huì)使空氣中的水分液化之后附著在紙箱的外部，這樣會(huì)導(dǎo)致紙箱的抗壓度降低。一個(gè)托盤大概5-8層，一個(gè)托盤的重量600-800公斤左右，可能會(huì)使下部的紙箱壓壞。覆膜采箱的成本一個(gè)大概5元左右。關(guān)于倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)內(nèi)地相對(duì)便宜，新疆比較貴一點(diǎn)，內(nèi)地50-70之間，新疆80-120左右。

紅棗的加工，紅棗加工企業(yè)的市場(chǎng)集中度非常低，全國(guó)紅棗加工企業(yè)一共只有1344家，年加工量250萬噸，年加工產(chǎn)值144億，其中年產(chǎn)值千萬級(jí)以上的企業(yè)153家。所有的紅棗加工企業(yè)是以中小型企業(yè)為主，全國(guó)排名前十的加工企業(yè)的市場(chǎng)占有率還不足5%。紅棗的產(chǎn)業(yè)鏈也比較短，原棗進(jìn)入市場(chǎng)之后，粗加工還有深加工的比例大概是8：2，我們看到右面的圖2017年全國(guó)紅棗加工企業(yè)的情況，河北排名第一，因?yàn)楹颖笔墙鸾z小棗的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，中小型企業(yè)為主，企業(yè)數(shù)量606家，新疆132家，其中千萬以上的有61家，年加工量21萬噸。我通過最近的一個(gè)調(diào)研，大家非常關(guān)心12月份倉(cāng)單注冊(cè)的問題，因?yàn)榧t棗是在10到11月下樹的，大家很擔(dān)心12月倉(cāng)單能否注冊(cè)成功，根據(jù)我們對(duì)新疆企業(yè)還有這么多年的經(jīng)驗(yàn)來看，新疆目前扮演了一個(gè)產(chǎn)區(qū)的角色，新疆當(dāng)?shù)氐募庸ぎa(chǎn)能目前是閑置的狀態(tài)。所以如果在600噸的升水無法覆蓋住當(dāng)時(shí)的運(yùn)費(fèi)的情況下，新疆會(huì)更多的有一些紅棗的加工，但是新疆的加工企業(yè)日加工能力千噸以上是不成問題的，所以完全不要擔(dān)心。

紅棗的品牌，包括地理品牌和互聯(lián)網(wǎng)品牌，地理品牌包括比較出名的有若羌灰棗，新疆和田玉棗，山東沾化的冬棗，陜西大荔冬棗等等。關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)十大紅棗品牌，好想你棗，和田玉棗，若羌紅棗，樓蘭蜜語，三只松鼠，樓蘭紅棗，羌都，百草味等等。百草味是2016年9.6個(gè)億全資收購(gòu)的，目前是我們的全資子公司。

紅棗的檢測(cè)是把它分為三項(xiàng)，第一種是重量類，第二種是水分，第三類是糖分。我們看每千克果粒數(shù)，每90噸抽一個(gè)樣之后，主要看一公斤有幾顆棗來判定這個(gè)紅棗屬于幾級(jí)。均勻度允差本質(zhì)也是一個(gè)重量的概念，需要稱這個(gè)樣品中每一顆棗的重量，測(cè)定出最大或最小的偏離均值的偏離度，需要控制在60%以內(nèi)，一般雜質(zhì)也是重量的范疇。交易所制定的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的是5835，所以它的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)該是依照5835的，但是5835中規(guī)定水分的檢測(cè)是蒸餾法，就是GB/T5009.3，為什么我們用減壓干燥箱而不用蒸餾法，是因?yàn)檎麴s法在檢測(cè)的過程中涉及到一些苯等危險(xiǎn)的物質(zhì)，對(duì)檢測(cè)員的身體健康不利。所以說目前行業(yè)主流采用的是減壓干燥箱的方法。我們對(duì)紅棗進(jìn)行預(yù)處理之后，把紅棗的樣品放到減壓干燥箱，這種箱有一個(gè)非常好的優(yōu)勢(shì)大概3-5小時(shí)之后，如果紅棗樣品的質(zhì)量不再發(fā)生變化的話，我們?nèi)≈虚g的差值依次計(jì)算水分的含量，比較好的優(yōu)勢(shì)是它同時(shí)可以測(cè)試多種樣品，而不只是一個(gè)。

第三種是總糖含量的檢測(cè)方法，它用的方法是GB/T10782密件通則的方法，原理非常簡(jiǎn)單，就是糖分具有還原性，它可以還原斐林試劑，斐林試劑就是我們看到這個(gè)錐形瓶中的藍(lán)色物質(zhì)，這個(gè)藍(lán)色物質(zhì)是我們提前調(diào)好的斐林試劑甲液和乙液的混合體10毫升。然后我們對(duì)紅棗進(jìn)行預(yù)處理，紅棗中含有多種糖分，包括單糖和多糖，鹽酸具有水解性，可以把多糖水解為單糖。所以在提前預(yù)制好紅棗的試劑之后，加入鹽酸之后，使多糖水解為單糖。由于在檢測(cè)的過程中需要試劑是中性試劑，加入了鹽酸之后是酸性試劑，需要有一個(gè)中和的作用。所以我們加入甲基紅試劑之后，再加入氫氧化鈉，當(dāng)甲基紅的顏色消退之后，紅棗的試劑就變?yōu)橹行裕覀冇弥行缘募t棗試劑滴入斐林試劑，因?yàn)檫@個(gè)棗質(zhì)具有還原性，斐林試劑的顏色消失的話，我們可以根據(jù)數(shù)滴入的紅棗棗質(zhì)的量還判斷紅棗糖分含量。這是測(cè)定總糖含量的一種方法。是不是滴入了紅棗試劑的滴數(shù)越多，紅棗的含量就越高呢？不是這樣的，其實(shí)低入紅棗試劑越少，它的紅棗含量越多，因?yàn)榈稳朐缴伲砻魉奶欠值臐舛仍礁?，?duì)應(yīng)以葡萄糖計(jì)總糖含量就會(huì)越高。

總不合格果率需要提一下，這個(gè)不合格果指的是漿頭、不熟、病蟲、破頭、油頭等加起來不超過5%。比如說一個(gè)樣品是有200克棗，200克棗屬于一等品，如果有10顆不合格果，不合格果占比是不是5%呢？其實(shí)不是這樣的，因?yàn)椴缓细窆且灾亓坑?jì)，而不是以紅棗個(gè)數(shù)來計(jì)的。下面舉了一個(gè)不合格的典型案例，標(biāo)準(zhǔn)的意思并不是說這兩顆棗在對(duì)比，而是說這個(gè)屬于典型的不合格果，挑選出來供大家來看看。

油頭是指在鮮棗干制過程中由于翻動(dòng)不勻，棗上會(huì)有部分受溫過高，而引起多酚類的物質(zhì)氧化，使外表皮變黑，肉色加深的果實(shí)。不熟果俗稱干條，是指由不熟的鮮棗干制而成，果實(shí)干硬瘦小，果肉不飽滿，質(zhì)地堅(jiān)硬，果皮顏色偏淡黃，無光澤。病果指的是帶有病斑的干制紅棗，第一個(gè)帶有黑色的病斑，第二、第三個(gè)有典型的銹斑。

色斑類的病果。裂果又叫破頭果或破損果，是指紅棗在生長(zhǎng)期間，由于自然裂果或機(jī)械損傷而出現(xiàn)造成果皮出現(xiàn)長(zhǎng)達(dá)1/10以上的破口。如果破口不變類，不霉?fàn)€的果實(shí)。蟲果是指果實(shí)受到害蟲危害，傷及果肉，或在果殼的外圍留有蟲絮、蟲體，或排泄物的果實(shí)。

漿頭果指的是紅棗在生長(zhǎng)期或干制的過程中由于受到雨水的影響成，棗的兩頭或局部未達(dá)到適當(dāng)干燥，含水率高，色澤灰暗，進(jìn)一步有發(fā)展即成霉?fàn)€棗，漿頭棗如果已經(jīng)裂口，就歸屬于爛棗，不做漿頭果處理。這是其他不合格果，其他品種的棗，不是灰棗，比如說第一個(gè)和第二棗是駿棗，第三個(gè)是辣椒棗，第三個(gè)是哈密大棗，都不屬于灰棗，都屬于等外果。